2018.03.30 04:20

伝統の味…前編

桜の蕾が膨らんできた、今日この頃♪

皆さま、こんにちは。

スターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。

本日は、ホテルオークラ伝統のスープ！

☆☆ コンソメスープ ☆☆

のお話です。

この☆オークラ伝統のコンソメスープ☆

代々引き継がれた伝統の味には、ある秘密が隠れていたのです。

(その秘密、ちょっぴり教えちゃいます♪)

黄金に輝くコンソメスープ、

お肉のミンチを火にかけてもクリアな色にはなりません。

ここで欠かせないのは、卵白なんです。

卵白を入れることによって液体にだけ美味しい旨味が移り、

クリアな黄金スープになるのです。

まずは、材料の準備です。

香味野菜や粗びきミンチ・トマト・黒胡椒・ローリエなど、

お肉以外の香りもスープに移します♪

ここで、卵白の登場です！！

しっかり混ぜていきますよ～！

呼吸が乱れたところで、牛から取ったダシを加え、火にかけていきます。

本日はここまでです(T^T)

この挽き肉から、どのようにクリアなスープに変わっていくのでしょうか♪♪

明日もお楽しみに♥

ホテルオークラ新潟　スターライトフレンチバル

ホテルオークラ新潟の最上階に位置する【スターライト】気軽にお楽しみいただけるフレンチバルを2017年4月にスタート。フレンチシェフが作るお手頃価格のお料理とソムリエ厳選の約20種類以上のワインをグラスでもお楽しみいただけるラウンジです。

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