筒井大輔

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今週のシェフアート♪♪

 「 さぁ、しゅっぱ～つ ＼(^^)／」わくわく …♪  ドキドキ…♪♪皆さま、こんにちは。スターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。GWいかがお過ごしでしょうか？本日は、本間chef(料理長)の、第二の顔黒板アートのご紹介です♪先月は、やまくらファーム代表山倉 慎二さんに描いていただきました♪♪～ 心が暖まる作品 ～ありがとうございました(^.^)(-.-)(__)今月の第1弾は、本間chef(料理長)の登場です！「 chef,黒板できましたか～？ 」と、覗いて見ると……。

今週の黒板アート♪…何とあの方が‼

華やかな桜の季節もすぎホテルオークラ新潟 目の前のやすらぎ堤には色とりどりのチューリップが可愛らしく咲いています🌷皆さま、こんにちは。スターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。本日は、黒板アートのご紹介です(^_-)いつもは、本間chef(料理長)が描く黒板アートですが、今回は何と‼前回ご紹介しました、こだわり越後姫の農家さんやまくらファームの代表山倉 慎二(やまくら しんじ)さんに描いてもらいました♪♪ステッカーでもご紹介しましだが、何とも微笑ましい絵を描く方なのです♥♥そんな山倉さんに黒板アートの依頼をしたところ、喜んで引き受けていただけました♪♪↓↓ そんな山倉さんの作品がこちら ↓↓

ホテルならではの演出♪♪…後編

ポカポカ陽気が続いたと思えばまた寒くなりましたね(><)皆さま、いかがお過ごしでしょうか？スターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。本日は昨日に引き続き、氷彫刻のお話です。いよいよ、削りま～す♪♪と、行きたいところですが。。まずは、デッサンです。私の個人的見解ですが、絵が描けたら彫れます‼今回は、大きな作品です。

ホテルならではの演出♪♪…前編

外はすっかり春色に染まりました♪♪皆さま、こんにちは。スターライトSous-chef(副料理長)の、筒井です。新社会人や新入生を多く見かけます(^_-)楽しい日々を、迎えてもらいたいですね♪♪本日は、私の別の顔氷彫刻のお話です。スタッフ紹介でもお話しました、氷彫刻。ホテルオークラ新潟では代々引き継がれています。ホテルオークラ東京初代総料理長の小野正吉chefは、「私のパーティーには、氷彫刻が付き物だ 」と言うほど、氷彫刻を大切にしていたそうです。微力ながら私も、伝統を受け継いでいけたらなと思います。さて、氷彫刻には、大きな氷の塊を使用します。

伝統の味…後編

月末を向かえ、大忙しッ(>_<)皆さま、こんにちは。スターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。本日は昨日に引き続き、☆☆ オークラ伝統のコンソメスープ☆☆のお話です。いよいよ、黄金スープに変わっていきます！！一瞬の出来事に、目が離せません！！さぁ、始めていきます！卵白で合わせた挽き肉を、スープを加え火にかけていきます。

伝統の味…前編

桜の蕾が膨らんできた、今日この頃♪皆さま、こんにちは。スターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。 本日は、ホテルオークラ 伝統のスープ！☆☆ コンソメスープ ☆☆のお話です。この☆オークラ伝統のコンソメスープ☆代々引き継がれた伝統の味には、ある秘密が隠れていたのです。(その秘密、ちょっぴり教えちゃいます♪)黄金に輝くコンソメスープ、お肉のミンチを火にかけてもクリアな色にはなりません。ここで欠かせないのは、卵白なんです。卵白を入れることによって液体にだけ美味しい旨味が移り、クリアな黄金スープになるのです。まずは、材料の準備です。香味野菜や粗びきミンチ・トマト・黒胡椒・ローリエなど、お肉以外の香りもスープに移します♪

誰もが好むあの味♪

こんにちはスターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。外はあいにくの雨ですが皆さまを笑顔にさせる一品を本日は、ご紹介いたします♪題して「 ニューバーグの秘密 」スターライトライトで人気のある一品「天使のエビのポワレ ニューバーグソース」濃厚であり、風味も抜群なニューバーグ！ちょっぴり教えちゃいますよ～♪♪まずは、エビの準備です。

可憐でみずみずしい新潟のお姫様 ♪ ♪

皆さま、こんにちは。スターライトSous-chef(副料理長)の筒井です。たまに出る太陽が、暖かいですよね☀まだまだ寒い日が続きますが、あたたかいお知らせを届けられたらと思います♪「来ましたよ～！」遂に参りました、この日が。昨年から使わせていただいてる、☆  やまくらファーム   ☆さんからの、お姫様が届きました♪♪そうです、新潟県産ブランドいちご越後姫です！もうすぐ最盛期をむかえるそうで、本日初入荷となりました♪